ビタミンCを上手に摂ろう！
美肌効果や抗酸化作用、生活習慣病に由来する病気の予防やさらには抗ガン作用までもが期待されるビタミンC。
しかし残念なことにビタミンCは熱に非常に弱く、壊れやすい性質を持ち、ストレスや喫煙によって大量に消費されてしまうため、現代人には不足しやすい栄養素といえます。
ビタミンCは野菜やフルーツに多くふくまれますが、その保存方法や調理によって、ビタミンCの損失率が変わってきます。
同じ野菜でも、旬のものには通年に比べビタミンCがたっぷり含まれており、おいしさも格別！
旬のものをおいしく食べる、昔ながらの食生活を取り入れることからはじめましょう。
また、ビタミンCは水に溶けやすく、熱に弱いため、3分以上ゆでるとビタミンCの量は半減してしまいます。
ゆでる時間は3分以内に、さっとゆでるのが基本です。そうすることで歯ごたえもよく、色鮮やかに、そして栄養素の損失も最小限におさえることができます。
水に放した後も、早めに水気をきるようにしましょう。
また、購入後、時間がたつにつれておいしさも栄養分も目減りしてしまいます。
比較的栄養素が壊れにくいじゃがいものビタミンCでも、一ヶ月の常温保存で15％程度が失われてしまうため、なるべく必要な量の野菜を購入し、保存期間は短くすることがポイントです。